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Norma del birrificio San Michele
Il birrificio San Michele si trova all’inizio della val di Susa, in un ambiente naturale suggestivo e incontaminato immerso nel verde delle fonti del monte Pirchiriano. Bruno Gentile, birraio imprenditore ideatore delle linee di produzione e delle ricette da provare e realizzare, milita per molti anni fra le fila degli IBMmers, dove si destreggia fra calcolatori e procedure informatiche. Durante un viaggio in Belgio, scopre la passione per la birra. Torna a casa, apre un piccolo birrificio insieme a un amico e dopo tre mesi vince il premio di "birra dell’anno" con la Norma: è il 2011 e ripete il successo nel 2012, 2013, 2015 ed è terzo nel 2011 con la Carmen. Intanto decide di proseguire da solo e si trasferisce a Sant’Ambrogio di Torino, proprio ai piedi della Sacra di San Michele sulla via che dall’alto medioevo è percorsa dai pellegrini, la via dei romei o francigena verso e dalla Francia. L’installazione si colloca in una vecchia fabbrica ristrutturata, che aveva ospitato un cotonificio, una fabbrica di motociclette, di accessori per auto, grande esempio di architettura industriale, ma che all’origine era di proprietà di birrai. Bruno oltre al birrificio ha allestito anche un pub dove poter assaggiare le birre della casa con la presentazione di cibi recuperati dalla tradizione e cercando di trovare i migliori affiancamenti fra birre e cibo.
Particolare cura Bruno pone nella ricerca dell’ecosostenibilità partendo dal recupero edilizio, utilizza sistemi adatti a minimizzare i consumi di produzione, la ricerca per riciclare tutto quello che non viene utilizzato, a cominciare dalle trebbie e dalle acque di recupero. È strategia aziendale il ricercare con estrema cura le qualità sensoriali delle birre, le etichette e i nomi che, rifacendosi alle opere liriche, delineino nei sapori la vicenda teatrale con emozioni pari. È evidente, in questo contesto, una ricerca meticolosa delle materie prime, le proporzioni del loro utilizzo e le necessarie cure nel processo produttivo.
Le birre proposte sono tredici, tutte significative secondo la strategia delineata. Citiamo, a titolo di esempio, la Aida Fumé, una Rauchbier affumicata su legni di faggio; la Tourandot, una Abbey Ale con sentori di cioccolato; la Semiramide, una Barley Wine calda alcolica, ma equilibrata da divano o per piatti impegnativi.
Il Birrificio San Michele produce attualmente oltre 500.000 bottiglie all’anno ed esporta in molti paesi esteri, anche in quelli dove le birre locali hanno una lunga tradizione.
Birra Norma alle castagne
Ha schiuma abbondante, grana medio-fine, mediamente persistente, colore beige; il liquido è limpido ambrato con riflessi rosso marroni, profumi in bouquet di malto, lievito, frutta secca e terroso di luppolo. La bevuta scorrevole con un corpo leggero che fonde in buon equilibrio dolce caramello con luppoli leggeri in armonia con il leggero vanigliato al retrogusto della castagna e la frizzantezza contenuta pretendono una seconda sorsata per assuefarsi alle varie componenti olfattive e gustative e prendere l’avvio per una progressione sempre più convinta fino a non avere più limite alle bevute.
La bottiglia da 0,750l costa sui 10 euro.
Liberamente tratto da Cronache di Gusto, l’articolo è di Mauro Ricci.
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