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Capesante alla brace
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante, 1 spicchio di aglio, 50 cl di olio extravergine, mezzo limone spremuto, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l’emulsione che servirà per condire e cuocere le capesante, frullando l’olio, il limone, lo spicchio di aglio privato di anima (filamento interno), il prezzemolo e il sale.
Lasciare riposare in frigo il condimento per almeno un’ora prima dell’utilizzo.
Accendere il barbecue ( in alternativa preriscaldare il forno alla temperatura di 250 gradi ) disporre sulla griglia le conchiglie condite con abbondante emulsione e cuocere per circa cinque minuti a fuoco vivo.
Disporre su un piatto da portata e servire con la rimanente emulsione.
Squisite, semplici e velocissime da preparare, le capesante possono essere servite come antipasto, secondo piatto o come finger food di sicuro effetto.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Collio Bianco Ronco Blanchis
Questo vino rappresenta l’essenza della collina di Blanchis: un assemblaggio a base di friulano e chardonnay provenienti dalle vigne più vecchie, arricchito da un saldo di sauvignon e malvasia che ne arricchiscono i profumi. Giallo paglierino, dagli intensi profumi fruttati e floreali. Vino corposo e deciso, di buona eleganza e lunghezza.
Zona di produzione: la collina (ronco) di Blanchis nel Collio - provincia di Gorizia - formata da marne eoceniche grigie e giallastre con poche arenarie.
Vitigni: 45% friulano, 40% chardonnay, 10% sauvignon e 5% malvasia, sistema di allevamento a Guyot, con 4830 viti per ettaro.
Produzione: pressatura soffice dell’uva intera, non diraspata, vinificazione in vasche d’acciaio. Il successivo affinamento avviene in acciaio per friulano, malvasia e sauvignon mentre lo chardonnay matura in legno nuovo o di secondo passaggio. Segue un ulteriore affinamento della massa in acciaio prima dell'imbottigliamento.
Gradazione alcolica: 14% Vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C.
Abbinamento consigliati: primi piatti di carne, pesce e verdure, secondi piatti a base di carne bianca o pesce con salse.
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