Fusilli con crema di coste, pancetta croccante e provolone piccante

di Stefania Vinciguerra 05/03/22

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Un primo piatto molto saporito che riteniamo giusto abbinare con un giovane rosso: il Salento Rosso Alberello 2020 Felline.

Ingredienti per 4 persone:

320 g fusilli, 2 mazzi di coste, 100 g pancetta steccata, 150 g provolone Valpadana piccante, 4 filetti acciuga, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio extravergine, sale, pepe

Preparazione:

Separare la parte verde della verdura da quella bianca. Sbollentare le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi levarle dall’acqua con la schiumarola (conservare l’acqua per cuocere la pasta) e frullarle con abbondante olio extravergine, sale e pepe e completare l’emulsione con dell’acqua di cottura. Tenere da parte.

Tagliare le coste bianche a listarelle e rosolarle in una padella grande con olio, aglio, peperoncino e i filetti di acciuga. 

Tagliare a filetti la pancetta e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Cuocere i fusilli bene al dente nell’acqua di cottura della verdura, scolarli e ripassarli nella padella con le coste bianche, aggiungere la crema di foglie. Regolare di sale, aggiungere abbondante provolone grattugiato e mantecare il tutto.

Impiattare aggiungendo la pancetta croccante e grattugiando sopra altro provolone.

Vino in abbinamento:

Salento Rosso Alberello 2020 Felline

Colore rubino molto intenso. Pulizia nasale davvero impeccabile con susina nera, marasca, rosa rossa e rabarbaro. In bocca frutto e buona materia, dinamica, avvolgente e di ottima beva.

Zona di produzione: vigneti nella penisola salentina.

Vitigno: Primitivo 50%, Negramaro 50%.

Vinificazione: in acciaio.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 16-18°C.

Abbinamenti consigliati: con quasi tutti i piatti mediterranei.

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