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Involtini di melanzana e Provolone Valpadana dolce
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Provolone Valpadana Dop dolce, 1 melanzana ovale, 70 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 150 g di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico fresco.
Preparazione:
Lavare e asciugare accuratamente la melanzana. Spuntarne le estremità e tagliarla a fette di mezzo centimetro. Spennellarle con olio extravergine d’oliva e passarle nel pangrattato, avendo cura che la panatura aderisca uniformemente a ogni fetta.
Disporre le melanzane su un foglio rivestito di carta forno e infornarle 15 minuti a 200°, girandole a metà del tempo.
Soffriggere l’aglio con due cucchiai d’olio in un pentolino. Unire la salsa di pomodoro, regolare di sale e pepe, aggiungere qualche fogliolina di basilico e far insaporire su fiamma dolce 10 minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio.
Tagliare il Provolone Valpadana Dop dolce a bastoncini.
Sfornare le melanzane e farle raffreddare leggermente. Condirle nel centro con poca salsa di pomodoro, posizionare un bastoncino di formaggio nel centro e sigillarle con uno stuzzicadenti in modo da formare degli involtini.
Infornare nuovamente 10 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso. Sfornare, trasferire su un piatto da portata, guarnire con il basilico fresco e servire.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Vermentino di Gallura Superiore Monteoro 2022 Sella & Mosca
Il colore paglierino brillante annuncia profumi intensi e iodati. Ricco di note fruttate, sfuma su richiami di erbe aromatiche e fiori di campo. In bocca ha ingresso morbido, complesso, ravvivato da un’acidità brillante che dona freschezza e lunghezza. Il carattere mediterraneo è sempre presente e le note marine accompagnano il sorso in profondità.
Zona di produzione: in Gallura, nord Sardegna, Sella & Mosca coltiva le sue uve nella fascia collinare del versante sud del monte Limbara, caratterizzata da terreni di disfacimento granitico e da un clima caldo ma di ottime escursioni termiche estive.
Vitigno: Vermentino 100%, allevato a cordone speronato con una densità d’impianto di 4000 ceppi/ha e una resa di 80 q.li/ha. Età media delle viti 18 anni.
Vinificazione: le uve vengono pigiate in maniera soffice, quindi segue una leggera macerazione a freddo e una lunga fermentazione in acciaio inox. Il vino non effettua fermentazione malolattica e affina sui lieviti, in acciaio, per quattro mesi.
Gradazione alcolico: 14.5% vol.
Temperatura di servizio: 8°C.
Abbinamenti consigliati: spaghetti ai frutti di mare o con la bottarga, pesce spada, branzino al forno, rombo all'arancia, tortino con uova e verdure.
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