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Merluzzo con verdure al curry
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di merluzzo certificati MSC*, Curry in polvere, Olio d'oliva
Per le verdure al curry: ¼ tazza di carote, ¼ di tazza di sedano, ¼ di tazza di zucchine, ¼ tazza di funghi porcini, ¼ tazza di mais, ¼ tazza di cipolla, ¼ di tazza di porri (tutte queste verdure vanno considerate a cubetti), 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di uva passa, 200 ml di brodo vegetale, coriandolo fresco, olio d'oliva.
Procedimento:
Tagliare le verdure a cubetti.
Unirle in una padella all'aglio schiacciato e all'olio d'oliva, condire con il curry in polvere, sale e il concentrato di pomodoro per scaldare a fuoco vivo.
Aggiungere l'uvetta e il brodo vegetale, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Nel frattempo mescolare l'olio d'oliva con il curry e il sale e metterci i filetti di merluzzo a insaporire.
Scaldare una padella per poi arrostire il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura. L'olio non dovrebbe essere troppo caldo, altrimenti la polvere di curry si brucerà.
Aggiungere alle verdure stufate il coriandolo finemente tritato.
Servire i filetti di pesce sulle verdure al curry e decorare con un po’ di coriandolo fresco.
*MSC (Marine Stewardship Council) è un'organizzazione internazionale non-profit nata per affrontare il problema della pesca non sostenibile con lo scopo di garantire l'approvvigionamento di prodotti ittici anche per il futuro.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Trentino Doc Gewürztraminer 2022 Cantina La-Vis
Di colore giallo dorato piuttosto carico, stuzzica il naso con un bouquet floreale e speziato, arricchito da vivaci note di chiodi di garofano e noce moscata. In bocca il corpo pieno e consistente avvolge il palato. Un Gewürztraminer intensamente aromatico, strutturato e corposo.
Zona di produzione: Lavis - località Furli, Pressano - località Carlovi e bassa Valle di Cembra. I vigneti sono esposti a sud e si trovano ad un’altitudine di 350 metri. Il suolo è franco, profondo, originatosi da depositi a litologia prevalentemente siltitica.
Vitigno: 100% Gewürztraminer, con forma di allevamento a Guyot e pergola semplice trentina e una densità di impianto di 5.000 ceppi/ha.
Vendemmia: raccolta manuale nella terza decade di settembre.
Vinificazione: pressatura soffice in atmosfera inerte, decantazione statica dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox, affinamento sulle lisi per 5/6 mesi circa prima dell’imbottigliamento.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C.
Abbinamenti consigliati: antipasti a base di pesce, carni bianche alla griglia oppure una leggera tempura di crostacei.
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