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Orecchiette fresche con broccoli e alici di Cetara
Di questo classico, proponiamo una ricetta con un tocco della cucina campana dato dalle alici di Cetara e dal profumo della buccia di limone di Sorrento.
La versione fredda è adatta nella stagione calda ed è perfetta per un primo piatto da preparare in anticipo.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di orecchiette pugliesi, 4 alici di Cetara sottolio, 1 broccolo grande di circa 300 gr, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaio di olio extravergine, limone di Sorrento, sale, basilico e peperoncino q.b., una manciata di tocchetti di pane raffermo tostato
Preparazione
Soffriggere in padella con l'olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio e le acciughe ben asciugate dall'olio di conservazione e tagliate a pezzetti.
Rosolare a fuoco lento unendo anche il peperoncino se piace. Cuocere per circa cinque minuti e mettere da parte, eliminando l'aglio.
Lessare il broccolo pulito e mondato a cime in acqua salata fino a quando risulti cotto ma non sfatto.
Cuocere le orecchiette al dente usando l'acqua di cottura dei broccoli. Terminata la cottura scolare e mescolare al sughetto di olio e alici aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua della pasta. Mescolare e lasciare riposare.
Servire freddo unendo i tocchetti di pane, la buccia di limone grattugiata e il basilico spezzettato.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Notàri Trebbiano d’Abruzzo Superiore Fattoria Nicodemi
È il “cru” aziendale bianco. Giallo paglierino con un intenso profumo di camomilla, albicocche, zenzero, pepe rosa, quindi un tocco di erbe aromatiche. In bocca è molto composto, abbastanza morbido ma con buona salinità. Il finale è intenso e salino con ricordi di liquirizia e zafferano.
Zona di produzione: l’area collinare di Teramo, in comune di Notaresco. I vigneti sono ubicati a circa 300 m di altitudine, su terreno calcareo argilloso di medio impasto, esposti a nord-est, con escursione termica e ottima ventilazione estiva.
Vitigni: trebbiano 100% allevato a pergola abruzzese, con viti vecchie oltre 40 anni.
Produzione: vendemmia manuale in cassette da 20 kg. Diraspatura dell'uva e pressatura soffice. Decantazione del mosto a freddo. La fermentazione viene condotta da lieviti autoctoni a basse temperature (15-16°C) per circa 15 giorni in tini di acciaio. Maturazione sui lieviti per 6 mesi con bâtonnage settimanali. Affinamento in bottiglia 4 mesi.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamenti consigliati: piatti a base di pesce, come la coda di rospo. Da assaggiare con piatti a base di funghi o polenta grigliata e formaggi. Si accompagna a carni bianche come il pollo allo zafferano.
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