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Paté di fegato di Nonna Grazia
Ingredienti per 5 persone:
2,5 etti di fegatini, 1 salsiccia, 1 etti di macinato, 1/2 mazzo di prezzemolo, un po’ di salvia e rosmarino, 1/4 mela verde, una manciata di capperi, 1/4 carota, 1/4 cipolla, un po’ di sedano, 25 grammi di alici.
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti in un unico pentolone e far cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
A fine cottura aggiungere una fetta di pane bagnato nell’aceto.
A questo punto frullare il composto e proporlo su crostini.
Si può conservare riposto nei barattoli.
Vino in abbinamento:
Lazio Rossetto Metodo Classico Brut Cotarella
Giallo paglierino con riflessi dorati, buon perlage. Intenso e fragrante al naso con sensazioni floreali che si legano in perfetta armonia a sentori di lieviti e crosta di pane. Pulito, pieno, di grande eleganza e complessità al gusto, con finale acidulo e persistente.
Zona di produzione: Montefiascone, da un singolo vigneto di 2 ettari ubicato a 300 metri di altitudine su terreno di origine vulcanica.
Vitigno: rossetto, uva tipica dell’area di Montefiascone. La sua aromaticità e la caratteristica componente acida si prestano particolarmente bene per una spumantizzazione con Metodo Classico
Produzione: le uve, subito dopo la raccolta in cassetta, vengono trasportate in cantina e inviate a grappoli interi nella pressa. Pressatura soffice e solo il mosto fiore (45%) viene avviato alla fermentazione che è condotta in acciaio inox alla temperatura di 13-15°C. Tirage nella primavera successiva alla vendemmia. Successivamente al “tiraggio”, il vino matura per 36 mesi in bottiglia sui propri lieviti.
Gradazione alcolica: 12,50%.
Temperatura di servizio: 8°C.
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