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Polpette in umido
Ingredienti per 4 persone:
600 g carne macinata mista (manzo e maiale, proporzioni a piacere); 250 g parmigiano reggiano; 200 g pangrattato; 200 g salsa di pomodoro; 1 l olio di semi di girasole; 1 uovo; 1 patata; 1 scalogno; olio extra vergine d’oliva q.b.; noce moscata; prezzemolo; sale.
Preparazione
Lavare, pelare e cuocere la patata in acqua bollente. Scolarla e schiacciarla. Mischiare, poi, in una ciotola la carne con l’uovo, la patata, il Parmigiano Reggiano, 150 g di pangrattato, il sale il prezzemolo e la noce moscata.
Formare le polpette, creando con l’impasto delle palline schiacciate. Passare le polpette nel restante pangrattato e friggerle in olio di semi fino a doratura (circa 3-4 minuti), girandole per farle cuocere da entrambi i lati. Una volta fritte, adagiarle su carta assorbente.
Soffriggere lo scalogno in un goccio d’olio extra-vergine di oliva, aggiungere la salsa di pomodoro e un pizzico di sale. Spolverare, quindi, con del prezzemolo tritato e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa mezz’ora. A metà cottura aggiungere le polpette e portare a cottura.
Vino in abbinamento:
(di Stefania Vinciguerra)
Nizza Riserva Ago 2017 La Gironda
Porpora brillante. Naso molto bello e accattivante, classico e varietale, con profumi fruttati e floreali, una punta tabacco e spezie dolci. Bocca potente, saporita, avvolgente, davvero gustosa nello sviluppo e persistente nel finale. Elegante.
Zona di produzione: Comune di Nizza Monferrato, Località Bricco. L’altitudine dei vigneti è di 260-290 metri, l’esposizione sud - sud ovest, la giacitura collinare e la natura del terreno marne sabbiose e argille. Per il Nizza Riserva vengono selezionate le uve migliori (della parte alta e meglio esposta).
Vitigni: 100% Barbera, con 5000 ceppi per ettaro e una produzione di soli 35 hl/ha.
Vendemmia: raccolta delle uve a completa maturazione a fine settembre, in cassette dal peso di 18 Kg ca.
Vinificazione: Pied de cuve per attivare la fermentazione il giorno precedente la raccolta. Vengono utilizzati lieviti autoctoni prodotti da uve Barbera. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve. Fermentazione con le vinacce in vasche termocondizionate di acciaio inox a temperatura di 26-28°C. per 10 giorni. Dopo 12 giorni. dalla svinatura viene fatto il primo travaso, poi stoccaggio in vasca di acciaio inox, dove avviene la fermentazione malolattica. A fermentazione malolattica completata affinamento del vino in tonneau da 500 l. e in piccola parte anche in barrique da 225 l. di rovere francese, dove il vino rimane ad affinare per un periodo variabile da 18 a 24 mesi. Dopo l’imbottigliamento il vino rimane ad affinare in cantina per ulteriori 18-24 mesi.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
Abbinamenti consigliati: La struttura d questo vino permette abbinamenti molti ambiziosi. Primi piatti ricchi e succulenti, secondi importanti di carni rosse, filetto al pepe, bolliti misto o brasato, agnello, selvaggina di piuma e di pelo. È perfetto l’abbinamento con prelibate costate di carne di Fassona o con brasati o bolliti di “Bue Grasso”.
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