Scarole e fagioli

di Antonella Amodio 28/03/20

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Una ricetta appartenente alla cucina povera della tradizione campana, gustosa (e vegana), che abbiniamo al Collio Friulano 2018 Ronco Blanchis.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fagioli secchi borlotti oppure 2 barattoli di fagioli lessi, 3. cespi di scarola liscia (circa 700 gr), 2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, peperoncino e sale q.b., olio extravergine. 

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte. Lavarli. Lessarli con la costa di sedano, per circa una ora a fuoco lento. (Se si utilizzano i fagioli in scatola passare direttamente alla fase successiva).

Pulire la scarola eliminando le foglie esterne e il torsolo e sciacquare sotto l’acqua corrente più volte. 

In una casseruola alta fare imbiondire i due spicchi di aglio con un generoso filo di olio extravergine e del peperoncino sbriciolato. Unire i fagioli e un mestolo della loro acqua di cottura e lasciare cuocere per circa dieci minuti. 

Aggiungere la scarola e il sale e cuocere per almeno venti minuti, fino a quando la scarola risulti morbida e integrata con i fagioli. 

Servire con un filo di olio a crudo insieme a fette di pane raffermo abbrustolito.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Collio Friulano 2018 Ronco Blanchis

Giallo paglia verdolino intenso. Nitido e varietale al naso, con sentori di erba medica, pesca bianca, fiori di biancospino e lieve mandorla fresca. Sapore salino e succoso, caldo, potente.

Zona di produzione: la collina (ronco) di Blanchis su un suolo di marne eoceniche.

Vitigni: (tocai) friulano, coltivato a Guyot con 4830 viti per ettaro (età media 15 anni).

Produzione: vendemmia 12-15 e 21 di settembre con una resa di 80 ql. per ettaro. Pressatura soffice dell’uva intera, non diraspata, vinificazione in vasche d’acciaio e affinamento di 6 mesi sempre in acciaio.

Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamenti gastronomici: antipasti in genere, prosciutto crudo, pasta, risotti di pesce con predilezione per i crostacei.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA RONCO BLANCHIS

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	Ronco Blanchis		06/05/11	Redazione