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Spaghetti integrali con pomodoro giallo e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti integrali, 800 gr pomodorini gialli del Piennolo, 50 gr olio extravergine, 1 aglio, 3 gr di zafferano, basilico, sale.
Procedimento:
In una padella, versare l’olio extravergine insieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Cuocere a fuoco lento per circa due minuti, quindi unire i pomodori tagliati a metà. Aggiustare di sale e coprire facendo cuocere a fuoco medio.
Bollire gli spaghetti, prelevando mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta dove sciogliere lo zafferano.
Versare gli spaghetti molto al dente e la salsa di zafferano nella padella con i pomodori, mescolare e mantecare per qualche minuto.
Eliminare l’aglio, aggiungere basilico fresco e servire.
Se piace, unire peperoncino fresco per contrastare la nota dolce del pomodorino.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Controguerra Pecorino 2018 Illuminati
Nel bicchiere un colore giallo paglierino vivo con bagliori verdini. Al naso note varietali, leggermente vegetali, di sedano e cedro, cenni fruttati e floreali. Sapore fresco, agile, salino, molto piacevole e di gustosa bevibilità.
Zona di produzione: vigneti nel comprensorio Doc di Controguerra, a 250 metri sul livello del mare su terreno di medio impasto tendente all’argilloso abbastanza fresco.
Vitigni: pecorino 100%. I vigneti sono allevati a filare (controspalliera) con 5.600 ceppi circa per ettaro. L’esposizione è a sud-ovest.
Vendemmia: raccolta a mano, dopo una meticolosa cernita, nella seconda decade di settembre a seconda dell’andamento climatico.
Produzione: le uve vengono diraspate, pigiate in modo molto soffice; il mosto ottenuto viene decantato staticamente e posto a fermentare in un serbatoio in acciaio inox a temperatura controllata di 16-18 gradi centigradi. Circa il 10% del mosto fermenta in barrique dove rimane 4 mesi in modo da cedere un moderato boisé che conferisce caratteri di finezza.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C.
Abbinamenti consigliati: piatti a base di pesce, insalata di mare, antipasti, baccalà in umido, spiedini di gamberoni con cipolle e zucchine, fiori di zucca fritti, alicette fritte.
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