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Strudel con Fiore Sardo, speck, patate e asparagi
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia, 150 g di Fiore Sardo Dop, 1 patata da 200 g circa, 10-12 asparagi mondati (150 g circa) e lessati, 50 g di speck cubettato, prezzemolo e maggiorana tritati, sale, pepe, olio extravergine d’oliva. 1 tuorlo e latte per pennellare
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fette sottili la patata. Sbollentarla in acqua salata, poi sgocciolare le fette, asciugarle, ungerle e profumarle con il prezzemolo e la maggiorana, sale e poco pepe.
Dividere a tocchetti gli asparagi (già lessati) e saltarli in padella con lo speck e un goccio d’olio.
Grattugiare metà formaggio e tagliare a bastoncini il restante.
Aprire la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ritagliare alcune strisce per la decorazione.
Su un lato della sfoglia distribuire le fette di patata miscelate a 2 cucchiai di Fiore Sardo grattugiato, poi sovrapporre gli asparagi, il formaggio grattugiato rimasto e quello a bastoncini.
Arrotolare lo strudel saldando bene i bordi, poi decorarlo con le strisce di pasta sfoglia incrociandole in superficie.
Trasferire la preparazione sulla placca protetta con carta-forno, spennellare la sfoglia con il tuorlo sbattuto con 3 cucchiai di latte e infornare a 200° per 20 minuti, poi proseguire la cottura per 10 minuti con forno statico e calore solo dal basso.
Vino in abbinamento
Chianti Il Lebbio
Rosso rubino vivace. I profumi ricordano le note tipiche dei frutti rossi di bosco con sfumature floreali e richiami speziati. Al gusto è asciutto, intenso e fruttato, di buon corpo e dalla piacevole persistenza.
Zona di produzione: in comune di San Gimignano, località San Benedetto, i vigneti si trovano ad un’altitudine di 150-250 metri, esposti a sud-ovest su terreni tendenzialmente argillosi, ricchi di scheletro e di calcare.
Vitigni: sangiovese 90%, colorino 5% e canaiolo 5%. La densità di impianto è di 4500 piante/ha e la resa di uva in vino 60 hl/ha.
Vendemmia: eseguita interamente a mano.
Vinificazione: in vasche di acciaio e di cemento a temperatura controllata con macerazione sulle bucce di 20-25 giorni. Malolattica svolta. Maturazione in vasche di cemento, in un ambiente idoneo alla stabilizzazione delle sostanze estratte.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 16°C.
Abbinamenti consigliati: le zuppe tipiche della tradizione toscana, formaggi e secondi di carni.
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