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Tagliatelle al nero di seppia con cozze, pomodorini e pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 200 gr di farina di grano tenero, 100 gr di farina di grano duro, 10 gr di olio, 3 uova intere e 2 tuorli, un pizzico di sale, una bustina di nero di seppia.
Per il condimento: 2 spicchi d’aglio, olio qb, 500 g di cozze, un bicchiere di vino bianco; un peperoncino (a piacimento), un cucchiaio di pistacchi tritati.
Procedimento:
Per la pasta: Formare una fontana con le farine e mettere al centro le uova, l’olio e il nero di seppia. Impastare energicamente gli ingredienti e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigo per due ore. Stendere la pasta con l’aiuto della macchina della pasta (o a mano se preferite) e tagliarla alla larghezza delle tagliatelle.
Per il condimento: In una padella larga mettere l’olio e 1 spicchio d’aglio, appena si colora eliminare l’aglio e aggiungere le cozze ben pulite. Coprire con un coperchio e far aprire le cozze muovendo di tanto in tanto la padella. Sfumare con del vino bianco. Eliminare i gusci delle cozze.
In un’altra padella mettere l’altro spicchio d’aglio, un filo d’olio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini e il liquido di apertura delle cozze tenuto da parte e filtrato. Cuocere per 5 minuti e aggiungere le cozze.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e mantecare nella padella col sughetto di cozze.
Impiattare e decorare ogni piatto con la granella di pistacchi.
Vino in abbinamento
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Ischia Biancolella Tenuta dei Preti 2019 Cantine Tommasone
Giallo paglia luminoso. Ampio spettro aromatico di fiori bianchi, frutta gialla, mandorla fresca, zafferano e menta. Al palato è fresco, disteso e verticale, regalando una lunga chiusura salmastra dalle note marine.
Zona di produzione: sull’isola di Ischia, in comune di Forio, un vigneto di 1,2 ettari a un’altezza di 150 metri s.l.m. in località Spadara.
Vitigni: Biancolella 100% di un vigneto allevato a Guyot, piantato nel 2005-6 con una densità di 4.500-5.000 viti/ettaro.
Vendemmia: le uve autoctone di questo Cru vengono raccolte a mano leggermente surmature a metà ottobre.
Vinificazione: Le uve vengono diraspate e sottoposte a pigiatura soffice. Il mosto fiore così ottenuto viene decantato staticamente ad una temperatura di 8-10°C e, con l’aiuto di lieviti selezionati, fermentato in silos di acciaio inox a temperatura controllata (12 °C) per circa 15 giorni. L’affinamento sulle fecce nobili continua in tonneau di acacia per 6 mesi, con una lunga serie di batonnage a frequenza scalare, allo scopo di ottenere un vino complesso e delicatamente profumato. Si attende il mese di aprile per l’imbottigliamento.
Produzione: 5.000 bottiglie.
Temperatura di servizio: 10°C.
Abbinamenti consigliati: accompagna primi piatti a base di frutti di mare, fritture di pesce e carni bianchi. Ottimo anche in abbinamento con pietanze a base di funghi.
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