Tagliatelle con salsiccia e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di tagliatelle, 2 funghi porcini di 150 g. l’uno, 100 g. di pasta di salsiccia, 25 g. di burro, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna fresca, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g. di parmigiano, sale e pepe q.b., mandorle tostate
Procedimento:
Far rosolare in una casseruola i porcini con burro, aglio, cipolla e prezzemolo, unire la pasta di salsiccia e sfumare con il vino.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e completare la cottura. Appena la salsa risulta asciutta, aggiungere la panna e regolare di sale e pepe.
Sbollentare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Appena scolate, aggiungere la salsa ai funghi e mantecare con parmigiano grattugiato.
Finire il piatto con scaglie di parmigiano e mandorle tostate tritate.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Alto Adige Pinot Nero Riserva Sanct Valentin 2018
In Alto Adige il pinot nero è coltivato dal 1850 e localmente è conosciuto anche come Blauburgunder.
Il Sanct Valentin si presenta rosso rubino con aromi di piccoli frutti, violetta e vaniglia tostata. Invecchiando sprigiona note di fungo porcino e tartufo. In bocca è speziato, morbido, seducente.
Zona di produzione: diverse vigne a San Michele Appiano e dintorni (400-550 m) con esposizione da Sud-Sud/Est fino a Sud/Ovest. I terreni sono depositi morenici e terreni ghiaiosi a contenuto calcareo-
Vitigni: pinot nero con forma di allevamento a Guyot. I vigneti hanno da 8 a 26 anni.
Vendemmia: metà settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.
Vinificazione: macerazione a freddo per 3 giorni con successiva fermentazione con diverse follature a cui segue la fermentazione in acciaio. Svolgimento della malolattica ed affinamento in barrique-tonneau. Dopo circa 1 anno, assemblaggio e ulteriore maturazione per 6 mesi in botte grande. La resa è di 45 hl/ha.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Potenziale di invecchiamento: 10 anni ed oltre.
Temperatura di servizio: 14-16° C.
Abbinamenti consigliati: ideale accompagnamento della spalla o schiena d’agnello stufata, della coda di bue o dei formaggi più intensi.
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