Vellutata di piselli con le vongole

di Stefania Vinciguerra 13/03/21

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Ricetta semplice e veloce ideata dallo chef Franco Aliberti. La abbiniamo al Franciacorta Extra Brut La Montina.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di vongole certificate MSC, 1 kg di piselli freschi già sbaccellati, 1 cipolla, sale, olio extra vergine d’oliva 

Procedimento:

Far aprire le vongole in padella con aglio e olio e sfumare con acqua. Sgusciare le vongole conservando a parte il liquido di cottura. 

Stufare la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio, aggiungere i piselli e portare a cottura.

Frullarli fino a ottenere una crema aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole. Setacciare conservando la parte che ne rimane (le bucce dei piselli).

Saltare le bucce dei piselli in padella con olio e pepe.

Versare nel piatto la crema calda di piselli, al centro mettere le bucce saltate e appoggiarci sopra le vongole. Ultimare con un po’ di olio.

Vino in abbinamento:

Franciacorta Extra Brut La Montina

Paglierino dorato chiaro con riflessi verdini e perlage molto fine. Naso fresco e ampio, tra note fruttate di mela golden, tipici profumi floreali e cenni agrumati. Al palato dimostra una freschezza vivace, una buona salinità e un finale nitido e affusolato.

Zona di produzione: vari vigneti all’interno della denominazione Docg della Franciacorta. Si tratta di terreni di origine morenica recente, suoli poco profondi con ciottoli, particolarmente adatti a produrre acini freschi con buona acidità. 

Vitigni: chardonnay 75% e pinot nero 25%. La resa è di 90 q/ha.

Produzione: i grappoli raccolti a mano seguono lo stesso procedimento del Franciacorta Brut di base con selezione delle prime frazioni ottenute dalle spremiture. Metodo classico, almeno 24 mesi sui lieviti.

Residuo zuccherino: 3,5 - 4 gr/l.

Gradazione alcolica: 12% vol.

Bottiglie prodotte: 7.200.

Temperatura di servizio: 8°C.

Abbinamenti consigliati: ideale come aperitivo a base di ostriche, gamberi crudi, pesciolini di lago fritti e tempura in genere, formaggio grana. 

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA LA MONTINA

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	La Montina		05/01/16	Redazione