Sajni Fasanotti presenta il suo ristorante
Come abbiamo visto, il centro enogastronomico dell’imprenditore Umberto Sajni Fasanotti, sulla provinciale che collega il paese di Mori all’autostrada, ha ben quattro proposte per mangiare, secondo il tempo a disposizione e lo stile preferito da ognuno: un bistrot (che abbiamo presentato il mese scorso) che è anche il punto vendita dei vini aziendali, un ristorante, una griglieria e una terrazza estiva per cocktail e aperitivi.
Veniamo oggi al ristorante delle Tenute Sajni Fasanotti, cui si accede attraversando l'ampia e luminosa esposizione dei vini, che è anche vendita diretta e bistrot. Entrando si apre davanti agli occhi un locale moderno e accogliente, con una parete a vetrate, tavoli e sedie in plexiglas e pavimento chiaro, che contribuiscono a rendere il tutto ancora più luminoso. Vengono proposti piatti semplici ma rivisitati in chiave moderna, con i quali si raccontano i sapori del Trentino e non solo, creati con passione dalla giovane brigata, già esperta e piena di entusiasmo. Guida il team lo chef marocchino Mohamed Barahhou con la pastry chef bralisiana-olandese Simonie de Fatima Vansuit, una commistione di esperienze, idee, cucine che portano a risultati molto interessanti.
Il menù, diverso di giorno in giorno, è pensato per valorizzare il vino, accostato a ogni tipo di pietanza, anche speziata. Poche proposte quotidiane sempre nuove, dove la qualità degli ingredienti e la semplicità dell’esecuzione sono alla base della buona cucina.
La ricetta proposta:
Riso in cagnone con filetti di pesce persico e salsa al curry
Ingredienti per 4 persone
350 g riso, 120 g di burro, scorza di ½ limone biologico, un mazzetto di salvia, 2 acciughe sott’olio, 12 filetti di pesce persico, farina per impanare, 2 uova, sale e pepe
Preparazione:
Portate ad ebollizione l’acqua, normalmente salata, quando bolle unite il riso e lasciate cuocere per 15-17 minuti (leggere sulla confezione il tempo consigliato e assaggiarlo), poi scolatelo ben al dente con una schiumarola.
Nel frattempo, in una padella mettere 80 g burro e le acciughe tritate finemente finché non si disfano, aggiungere 5-6 foglie di salvia, la scorza di limone e una macinata di pepe nero, fino a ottenere quasi una crema. Servirà per ripassare il riso.
Rompere le uova in un recipiente; regolare di sale e sbattete velocemente. Impanare i filetti di pesce persico prima nella farina e poi nelle uova.
In una larga padella antiaderente mettere 40 g di burro con qualche foglia di salvia e far imbiondire sino a quando diventerà di un bel color nocciola, quindi unirvi i filetti di persico impanati e rosolarli da entrambe i lati fino a doratura. Scolarli insieme alle foglie di salvia e metterli da parte.
Saltare il riso bollito nella padella con la crema di burro.
Servire mettendo nel piatto il riso bollito con sopra tre filetti di persico e a fianco una chicchera di salsa al curry.
Il vino in abbinamento:
Trentino Bianco Riserva Conte Alessandro 2018
Paglierino dorato. Al naso, complesso, intenso e persistente, alterna profumi di uva spina e nespola, frutta tropicale e cenni agrumati, con note floreali di ginestra e sbuffi mentolati. In bocca ha bella acidità, sorso pieno e succoso, con ricordi di mela, finale persistente ed elegante.
Zona di produzione: Maso Palt, una frazione posta nel Comune di Mori, sulla sinistra di Besagno, alla medesima altitudine di 330 metri, difesa dal vento e dal freddo grazie al Monte Baldo. L’area è a picco su Mori e sulla Vallagarina e gode della luce e del calore del sole, dall’alba al tramonto. Il terreno è composto da rocce basaltiche, vulcaniti e da altri infiniti depositi minerali che risalgono al tempo dell’attività vulcanica del Monte Baldo.
Vitigni: Chardonnay, Manzoni bianco, Sauvignon. Forma di allevamento a Guyot e pergola trentina, produzione per ettaro 90 quintali.
Vendemmia: manuale svolta nel mese di settembre, a seconda delle varietà.
Vinificazione: lo Chardonnay matura in barrique per 13 mesi, il Manzoni bianco e il Sauvignon fermentano e affinano in acciaio.
Gradazione alcolica: 13,90% vol.
Temperatura di servizio: 10°C.
Abbinamenti consigliati: antipasti leggeri; primi piatti a base di verdure e asparagi, minestroni e zuppe d’orzo; secondi a base di verdure e pesce, sia bollito che alla griglia, formaggi secchi e morbidi, anche mediamente stagionati.
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