Les Singuliers del Domaine Labet, un vino singolare

di Francesco Annibali 11/02/20 |

Un Vin de Voile del Jura, di chiara e ricercata marca ossidativa, se amate il genere vi entrerà nel cuore.

Vin de Voile, ovvero quelli caratterizzati dallo sviluppo, dopo la fermentazione alcolica, di un velo di lieviti sulla superficie del vino in maturazione dentro botti scolme. Questa pratica non è molto diffusa a causa del rischio di creare vini eccessivamente ricchi di acido acetico (cosa che in genere succede se le botti non sono sigillate a dovere), ma quando tutto funziona per il verso giusto il risultato è quello di un vino dal famoso gusto ‘rancio’, con aroma di noci fresche e finale dallo spiccato carattere “saporito brodoso”, umami.

Associato in prima battuta alla zona dello Sherry, in Spagna, il vino fatto con il velo di lieviti in realtà è pratica anche dello Jura francese, dove il risultato, grazie al clima freddo, è quello di vini di notevole freschezza.

Se amate lo stile, questo del Domaine Labet, autentico faro della zona, vi entrerà dritto al cuore.

Côtes du Jura Vin de Voile Les Singuliers 2015 Domaine Labet

94/100 - € 40

Da uve chardonnay 90% e savagnin 10%. Maturazione di due anni in botti scolme sotto la flor. Paglierino dorato scarico, vivo, il profumo è di chiara marca ossidativa, pungente ma con la nota eterea perfettamente fusa (che è un po’ il marchio di fabbrica dei migliori ossidativi), le note sono di acqua piovana, mela cotogna, mandorle, fiori bianchi, il palato entra delicato, il centro bocca esplode nelle note di curry, sale, frutta secca, il finale nettamente umami, su note di dashi, brodo di pollo e alghe.

Provatelo con una terrina di carni bianche. Soprattutto bevetelo fresco.

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