Sauvignon Sottomonte

Dal sito del produttore: 

Il Sauvignon è un vitigno difficile da coltivare e trasformare in vino, ma proprio per questo dà grandi soddisfazioni a chi lo produce bene.
I vigneti sono posizionati a Cormons ai piedi della collina dove i terreni sono più profondi e limosi e conservano meglio l’umidità.
Pieno, morbido, equilibrato nonostante alcool e acidità elevate. Possiede note aromatiche delicate tipiche della qualità.
Viene affinato in botti ovali da 25 Hl sempre sui lieviti totali e va in bottiglia nell’autunno dell’annata successiva alla vendemmia.
E’ un vino verticale mai mediterraneo, più che in altri vini è curata la conduzione, ovvero la bocca mantiene quello che il naso ha promesso con buona pressione gustativa, equilibrio ed eleganza.

SCHEDA TECNICA
NEL VIGNETO:
Densità d’impianto: 5700 piante/Ha
Sistema d’allevamento: Guyot
Cloni presenti: R3, 242, 277, 108
Produzione a ceppo: 0,8 -1,0 kg circa

IN CANTINA:
Vinificazione: in bianco
Macerazione: in pressa 12 – 18 ore a freddo
Fermentazione: a temperatura controllata di 19°C con lieviti selezionati
Conservazione e stoccaggio: in botti in rovere 25 Hl per 12 mesi
Malolattica non svolta

ABBINAMENTI
Con arrosti di pesce bianco, asparagi, frutti di mare, crostacei e preparazioni che prevedono l’uso di erbe aromatiche come timo e rosmarino.