La Cerbaiola 1991

Questa azienda è meglio nota come Salvioni, grazie alla vulcanica personalità del proprietario Giulio, grande interprete e innovatore nel comune di Montalcino: i suoi Brunello a metà degli anni ’80 furono un lampo nel mondo immobile del Brunello. Questo 1991 è veramente interessante. Colore rubino non troppo carico ma ben tenuto; olfatto ancora integro con i sentori tipici della casa: la pesca gialla, ben presente, il leggero cuoio e il tabacco ben integri. Bocca di grande impatto nonostante l’annata media, grande eleganza e ottimo tannino ben risolto. Ottima anche la persistenza nonostante la “deviante leggerezza” e direi perfetta l'integrità della retro nasale.