Pinot Nero Noir

Dal sito del produttore: 

Denominazione: Oltrepò Pavese Doc

Vitigno: 100% Pinot Nero

Prima annata prodotta: 1985

Superficie vigneto: 3 ettari

Esposizione: Nord/ovest – Ovest

Altitudine: 180 – 220 m slm

Pendenza:Dal 40% al 70%

Anno di reimpianto: 1988, 2000

Piante per ettaro: 6.000

Resa per ettaro: 45 q

Tipo di terreno: Argilloso-limoso in superficie con vene sabbiose e un substrato gessoso

Potatura: Guyot semplice

Vendemmia: Manuale in cassette con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle, nella terza decade del mese di agosto

Temperatura e durata di fermentazione: Fermentazione lunga (oltre 15 giorni) a temperatura controllata e
non oltre i 26°C

Vinificazione: In vasche di piccole dimensioni, con macerazione a freddo, follature e/o rimontaggi

Affinamento: In “pièce” borgognotte per 12 mesi

Grado alcolico: 13,5% vol

Acidità totale: 13,20 g/l

Acidità volatile: 0,56 g/l

Ph: 3,49

Temperatura di servizio: 16° – 18° C

Colore: Rosso rubino intenso e limpido, con sfumature granato

Olfatto: Ampio, complesso, affascinante, con i frutti di bosco rossi maturi caratteristici del vitigno (lampone, fragola) accompagnati da sottili sfumature speziate e boisé

Palato: Si impone al sorso per un ventaglio di sapori complessi e rari, che spaziano dai frutti rossi ben maturi alle spezie piccanti, dal balsamico ai legni aromatici. La trama del vino è setosa ma fitta, con acidità e tannini nobili ben fusi e capaci di regalare un finale armonico, con ritorni di frutti rossi e spezie

Abbinamenti: Secondo la tradizione d’Oltralpe si abbina a selvaggina di piuma (piccione, quaglie, beccacce), lepre, lumache e ricette a base di pesci nobili a carne rossa e grassa (salmone, tonno, rombo), oppure con formaggi a pasta semi-dura o dura di medio invecchiamento