Anima di Negroamaro

Dal sito aziendale:

VITIGNO: Negroamaro (100%). Deve il suo nome alla ripetizione della parola “nero” in latino “niger” e in greco antico “mavros” da cui il dialettale “maru”. Sistema d’allevamento a cordone speronato.
TERRENO: di medio impasto tendente allo sciolto con buona presenza di scheletro.
VENDEMMIA: III decade di settembre, mediante vendemmiatrice meccanizzata, tra la notte e le prime luci dell’alba affinché la bassa temperatura impedisca un avvio spontaneo della fermentazione. RESA: 80 ql/ha.
VINIFICAZIONE: in acciaio a temperatura controllata (21-23°C). Macerazione delle bucce sul mosto per 15 giorni con frequenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con lieviti selezionati, fermentazione malolattica spontanea.
AFFINAMENTO: acciaio/ legno.