Schiava Mediaevum

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VITIGNO: Schiava

ZONA DI PRODUZIONE: a sud della Valle Isarco, ai piedi del massiccio dello Sciliar, a un'altitudine di 400–450 m

TERRENO: morene calcaree su compatto porfido quarzifero

PENDENZA: 50–70%

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: pergola VENDEMMIA: fine settembre

CEPPI PER ETTARO: 4.500

RESA PER ETTARO: 75 hl/ha

VINIFICAZIONE: breve macerazione a freddo, seguita da fermentazione in serbatoio d’acciaio per 1 settimana

AFFINAMENTO: in serbatoio d’acciaio e 1/3 in botte grande con fermentazione malolattica e affinamento per 6–8 mesi

VALORI ANALITICI: gradazione alcolica 13% vol., acidità totale 4,8 gr/l, residuo zuccherino 2,5 gr/l