Opera Brut Millesimato

Dal sito aziendale:

UVE: accurata selezione di sole uve Chardonnay, raccolte con vendemmia manuale nella prima decade di settembre;

ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Cembra a 400 - 600 metri s.l.m. ed esposte a sud-est e sudovest;

FORMA DI ALLEVAMENTO: pergola trentina e gujot con densità d’impianto di 3.500 - 4.500 viti per ettaro;

COLTIVAZIONE: a basso impatto ambientale su terreni naturalmente inerbiti;

PROD. UNITARIA: 10 T/ha, pari a 2,2 - 2,8 kg ca. di uva per ceppo;

VINIFICAZIONE: Caricamento in pressa pneumatica di uva intera; Pressatura soffice in bianco con utilizzo del solo mosto fiore con resa del 60%; Fermentazione in vasi vinari di acciaio a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati;

PRESA DI SPUMA: in bottiglia con rigoroso rispetto delle regole tradizionali;

AFFINAMENTO: in cantina interrata a temperatura costante di 12 - 13° C per 36 mesi sui propri lieviti